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小麥蛋白質含量與其品種的關系

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  小麥面粉是我們中國人的主食之一。小麥面粉是用小麥研磨出來的,小麥的含蛋白質的數量或比例的大小決定了小麥面粉的品質。那么,小麥蛋白質含量的大小與小麥的品種有什么關系嗎?下面,簡單來給大家談談這個問題。
  整體來說,小麥不同品種所打出來的面粉成分差異性不會特別大,細分到不同品種有細微差別,以下供您參考:小麥蛋白質的含量由谷的硬度決定.所以,質硬的小麥含蛋白質高,主要用于制面包和面食.質軟的小麥含蛋白質稍低,它主要用于做蛋糕和糕餅的面粉.
  小麥的一般分類:
  1.硬紅冬麥 含高蛋白質及筋度,適合制作發酵面包及硬面包的面粉.
  2.硬紅麥 含高蛋白質及筋度,適合制作發酵面包及硬面包卷的面粉.
  3.軟紅麥 含低蛋白質及筋度,適合適合制作蛋糕及餅干粉.
  4.硬白麥 適合制作面包及面條粉.
  5.軟白麥含低蛋白質及筋度,適合制作蛋糕、餅干及面條粉.
  6.硬粒小麥適合制作通心粉及意大利面條的面粉.
  小麥面粉按面筋含量分包括低筋粉、中筋粉、高筋粉。一般不標示的都是中筋粉多點,北方的接近高筋粉、南方小麥磨粉接近低筋粉,但大多是中筋粉。
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